INGREDINTEN
- 4 eieren
- 70g erythritol
- Een snuifje bakpoeder
- 140g amandelmeel
- 200g roomkaas
- 250g mascarpone
- 2tl vanillepoeder
- 60 ml espresso (2 kopjes)
- Amaretto drops Steviala of echte drank
- Witte OKONO-chocolade
- Cacaopoeder
Stappen
- Klop in een kom de 4 eieren los. Voeg een snuifje bakpoeder en 40g erythritol toe. Meng alles goed onder elkaar. Voeg er tenslotte nog 140g amandelmeel aan toe en blijf goed roeren.
- Giet het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm (21 bij 11 cm) en plaats 20 minuten in een oven van 170°C.
- Laat nog 10 min in de oven staan met de deur open. Haal het er daarna uit en laat het volledig afkoelen.
- Meng 200g roomkaas met 20g erythritol, 250g mascarpone en 2tl vanillepoeder.
- Mix 60ml espresso met 10g erythritol en 20 druppels Steviala amaretto (of gebruik een scheutje echte likeur).
- Begin nu met het samenstellen van je cake: snij je (volledig afgekoelde) cake doormidden en bestrijk de eerste laag met het koffiemengsel (de cake moet goed vochtig zijn) en dek af met een laag van de mascarpone. Rasp er witte chocolade over. Bedek met de tweede helft van de cake en herhaal de lagen. Laat een nacht in de koelkast staan.
- Werk af met cacaopoeder en extra witte OKONO-chocolade.
De Chocolade geeft dit dessert echt een extra dimensie en smaak. Laat ons weten wat je van dit recept vindt in de reacties hieronder.
Genieten van!
