Meng in een aparte kom 60 g kokosmeel met 20 g cacaopoeder, 60 g erytrhitol, 1theelepel bakpoeder, 1 tl zout.
Voeg hier nu 4 eieren aan toe, 2 eetlepelkokosmelk (of kokosyoghurt of Griekse volle yoghurt is ook geschikt). Meng alles goed door elkaar.
Optioneel (maar zeker aan te raden): voeg 60 g rood fruit toe. Ik koos frambozen uit de vriezer.
Meng de gesmolten chocolade met je mengsel en doe het in een (met bakpapier beklede) bakvorm. De afmetingen van mijn bakvorm waren 25 cm x 20 cm. Ik eindigde met amandelreepjes.
Bak 20-25 minuten op 180 graden. Houd het echter in de gaten; elke oven is anders. De brownies mogen niet droog zijn, dus doe het met de spies. Na het bakken kun je er eventueel extra fruit bovenop serveren.
