Ontbijttoast

Ingrediënten

• OKONO brood (4 dikke sneetjes)
• 4 eieren
• 2 el ricotta
• handjevol verse groene kruiden: basilicum, bieslook
• 8 trostomaten
• 4 sneetjes spek 
• Peper
• Zout
• 1 el ghee of kokosolie 

Instructies

1. Verwarm deoven voor op 220°C.
2. Leg de trostomaatjes en het spek op een (met bakpapier beklede) bakplaat.
3. Besprenkelde tomaatjes met olijfolie en kruid af met peper en zout.
4.  Schuif de bakplaat voor 10-15 min in de oven (tot het spek krokant is en de tomaatjes geroosterd zijn).
5. Kluts ondertussen 4 eieren los.
6. Voeg hier 2 el ricotta aan toe.
7. Voeg er een handjevol fijngesneden verse groene kruiden aan toe. Meng alles goed.
8. Kruid af met peper en zout.
9. Bak je roerei in 1 el ghee of kokosolie.
10. Beleg je sneetje brood met spek, roerei en de tomaatjes.
11. Lekker met wat extra bieslook eroverheen.