INGREDIËNTEN

• 4 eieren
• 120 g boter (gesmolten)
• 1 koffielepel vanille-essence
• 3 el Steviala Kristal Zoete kaneel (je kunt dit ook vervangen door gewone erythritol en dan een klein beetje kaneel toevoegen)
• 60 g amandelmeel
• 40 g kokosmeel
• 2 koffielepels bakpoeder
• 50 ml amandel- of kokosmelk
• 50 gram OKONO-chocolade + 25g OKONO-chocolade om te garneren
• Muffinvorm (ik heb liever een siliconenvorm)

INSTRUCTIES (6-8 muffins)

1. Klop de 4 eieren los.
2. Voeg 120g gesmolten boter en 50 ml melk toe. Goed roeren.
3. Voeg een koffielepel vanille-extract, 3 eetlepels zoetstof, 60 g amandelmeel, 40 g kokosmeel en 2 koffielepels bakpoeder toe. Zorg ervoor dat al deze ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn.
4. Hak 50 g chocolade in fijne stukjes en voeg toe aan het mengsel.
5. Verdeel het mengsel over de ingevette muffinvorm of siliconenvorm. Extra verwennerij: Leg wat chocoladestukjes op je muffin!
6. Zet ongeveer 20 minuten in de oven op 170°C. Elke oven is anders, dus controleer met een satéprikker of de muffins gaar zijn voordat je ze uit de oven haalt.
7. Als de muffins zijn afgekoeld, kun je er wat chocoladesaus over gieten. (Je hoeft je niet in te houden!) Zet de muffins in de koelkast om de chocolade op te laten stijven.
8. Enjoy!

--- dark-chocolate-bulletproof-with-coffee-and-mct-70-cacao,dark-keto-chocolate-cacao-nibs,vegan-milk-cacao-bites