Instructies Donkere chocoladeknopen
Chocolade tempereren in 4 stappen:
Temperen is het smelten en vervolgens op de juiste temperatuur brengen van chocolade, waardoor de chocolade een satijnglans en een knapperige bite krijgt. Het maakt het ook gemakkelijker om de chocolade uit de vorm te halen.
- Smelt 2/3 van de pure chocolade au bain-marie tot 45-50°C.
- Haal van het vuur en voeg de resterende 1/3 van de pure chocolade toe.
- Blijf constant roeren totdat het een egale massa wordt.
- De chocolade is klaar als de juiste temperatuur is bereikt. Voor pure chocolade is dit 31-32°C.
Tips & trucs:
- Voeg nooit water toe aan de gesmolten chocolade.
- Als de chocolade te dik is of snel te koud wordt, verwarm dan zachtjes tot de juiste eindtemperatuur is bereikt.
- Houd de temperatuur goed in de gaten. Boven de aangegeven temperatuur kan de chocolade verbranden en niet meer bruikbaar zijn.
