Instructions Boutons en chocolat noir

Tempérer le chocolat en 4 étapes :

Le tempérage, c'est fondre puis amener le chocolat à la bonne température, ce qui donne au chocolat un éclat satiné et un croquant. Cela facilite également le démoulage du chocolat.

1. Faire fondre les 2/3 du chocolat noir au bain-marie à 45-50°C.
2. Retirer du feu et ajouter le tiers restant du chocolat noir.
3. Continuez à remuer constamment jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
4. Le chocolat est prêt lorsque la bonne température est atteinte. Pour le chocolat noir, c'est 31-32°C.

Conseils & Astuces:

• N'ajoutez jamais d'eau au chocolat fondu.
• Si le chocolat est trop épais ou refroidit trop rapidement, faites-le chauffer doucement jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température finale.
• Gardez un œil attentif sur la température. Au-dessus de la température indiquée, le chocolat risque de brûler et ne sera plus utilisable.