Frosting:

• 115 gram roomkaas
• 60 gram zachte boter
• 85 gram Erythritol frost
• 50 gram Vegan milky chocolade
• 1 eetlepel kokosolie

Koekjes:

• 50 gram amandelmeel
• 30 gram kokosmeel
• 60 gram Erythritol frost
• 1 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 85 gram ongezouten boter
• 2 eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• gevriesdroogd fruit

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng in een grote kom alle droge ingrediënten voor de koekjes.
• Voeg de zachte boter, eieren en vanille-extract toe en roer tot er een deeg ontstaat.
• Laat het deeg een paar minuten rusten.
• Vorm het deeg in 12 ballen. Leg ze op de bakplaat en druk ze iets platter.
• Bak gedurende 10-12 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat de koekjes afkoelen en maak de frosting.
• Klop de roomkaas en de zachte boter tot een glad mengsel.
• Smelt de Vegan milky chocolade e met de kokosolie.
• Voeg de chocolade toe aan het roomkaas-mengsel.
• Voeg nu de droge ingrediënten toe.
• Bedek elk koekje met het glazuur.
• Garneer met verkruimeld, gevriesdroogd rood fruit.