Taart:

• 50g OKONO Vegan witte chocolade
• 250g ricotta
• 3 eieren
• 100g amandelmeel
• 50g kokosmeel
• 70g erythritol
• theelepel vanille-extract
• 1 theelepel bakpoeder
• 50g boter of kokosolie
• schil van 1 citroen
• snufje zout
  

Topping:

• 50g OKONO Vegan witte chocolade
• 1 eetlepel kokosolie
• 1/2 theelepel vanille-extract

• Verwarm de oven voor op 175°C en vet de bakvorm in.
• Meng de natte ingrediënten in een grote kom: klop de eieren los en voeg de ricotta, gesmolten boter of kokosolie en vanille-extract toe.
• Meng het geheel goed tot een glad beslag.
• Meng de droge ingrediënten (amandelmeel, kokosmeel, erythritol, bakpoeder, citroenschil en zout) in een andere kom.
• Voeg dit mengsel toe aan de natte ingrediënten en roer goed tot alles goed gemengd is.
• Voeg vervolgens 50g gehakte Vegan witte chocolade toe.
• Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
• Bak de cake 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat de cake volledig afkoelen.
• Maak de topping: smelt 50g Vegan witte chocolade au bain-marie en voeg de kokosolie en het vanille-extract toe.
• Giet het mengsel over de taart en laat het een tijdje in de koelkast opstijven.