Ingredients

  • 4 eieren
  • 130g gesmolten boter
  • 40g stevia of erythritol
  • 100g amandelmeel
  • 2 grote wortelen geraspt
  • 60g kokosmeel
  • 1/2 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 150g Griekse yoghurt
  • 140g roomkaas
  • Golden Dream granola

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Klop de eieren met de stevia luchtig.
  • Voeg de gesmolten boter toe en meng goed.
  • Meng amandelmeel, kokosmeel, kaneel en bakpoeder in een aparte kom.
  • Voeg het bloemmengsel en de geraspte wortel toe aan het eimengsel.
  • Roer er voorzichtig de Griekse yoghurt door.
  • Giet het beslag in een ingevette bakvorm.
  • Bak gedurende 45 minuten en laat afkoelen.
  • Gebruik de roomkaas (als de cake is afgekoeld) als glazuur.
  • Besmeer de bovenkant met Golden Dream granola.
  • Laat het vervolgens in de koelkast opstijven.