Mini cheesecakes

Zin in een licht dessert? Deze mini cheesecakes combineren een romige vulling met een knapperige bodem van onze biologische Nuts & Seeds Granola Blackcurrant. Fris, voedzaam en onweerstaanbaar lekker. Scroll naar beneden voor de ingrediënten en instructies.

Ingrediënten:

• 100g OKONO Nuts & Seeds Granola Blackcurrant
• 45g kokosolie
• 3 gelatineblaadjes
• 2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels erythritol
• 200ml slagroom
• 250g volle Griekse yoghurt
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 1 eetlepel kokosvlokken
• 1 eetlepel hazelnoten
• 2 eetlepels bevroren rood fruit

Instructies:

• Smelt de kokosolie.
• Verkruimel de granola in een plastic zak met een deegroller of gebruik de achterkant van een lepel.
• Meng de granola met de kokosolie en vul hiermee de bodem van de cupcake vormpjes. Druk stevig aan met de achterkant van een lepel.
• Laat het mengsel in de koelkast opstijven terwijl je de vulling maakt.
• Week de gelatine ongeveer 5 minuten in koud water.
• Verwarm het citroensap met 1 eetlepel zoetstof tot het heet is, maar niet kookt. Haal van het vuur, knijp de gelatine eruit en roer tot deze is opgelost.
• Klop de slagroom met de resterende zoetstof stijf.
• Roer de yoghurt en meng met het afgekoelde citroenmengsel.
• Spatel er voorzichtig de slagroom door.
• Neem nu twee kommen om twee variaties te maken. Variatie 1: voeg bevroren rood fruit toe aan het mengsel. Voeg wat citroenschil toe aan de vulling. Garneer met wat rood fruit erover. Variatie 2: voeg cacaopoeder, verkruimelde hazelnoten en kokosvlokken toe aan het mengsel.
• Doe het mengsel in cupcake vormpjes en laat het minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.