Ingredients

Taart:

  • 50g OKONO Vegan witte chocolade
  • 250g ricotta
  • 3 eieren
  • 100g amandelmeel
  • 50g kokosmeel
  • 70g erythritol
  • theelepel vanille-extract
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 50g boter of kokosolie
  • schil van 1 citroen
  • snufje zout

Topping:

  • 50g OKONO Vegan witte chocolade
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1/2 theelepel vanille-extract

Instructions

  • Verwarm de oven voor op 175°C en vet de bakvorm in.
  • Meng de natte ingrediënten in een grote kom: klop de eieren los en voeg de ricotta, gesmolten boter of kokosolie en vanille-extract toe.
  • Meng het geheel goed tot een glad beslag.
  • Meng de droge ingrediënten (amandelmeel, kokosmeel, erythritol, bakpoeder, citroenschil en zout) in een andere kom.
  • Voeg dit mengsel toe aan de natte ingrediënten en roer goed tot alles goed gemengd is.
  • Voeg vervolgens 50g gehakte Vegan witte chocolade toe.
  • Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
  • Bak de cake 40-45 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Laat de cake volledig afkoelen.
  • Maak de topping: smelt 50g Vegan witte chocolade au bain-marie en voeg de kokosolie en het vanille-extract toe.
  • Giet het mengsel over de taart en laat het een tijdje in de koelkast opstijven.